瞬そばとは

いつでも お気軽に ご自宅でよしむらの手打ちそばを。その想いから、瞬間冷凍による「瞬そば」が生み出されました。
打ち立てのそばを急速冷凍することにより 鮮度・風味を閉じ込めた生そばをお届けいたします。
大切な方への贈りものとしてもご利用ください。

蕎麦へのこだわり

全国の生産者から直接仕入れた国産の玄蕎麦を自社工房にて年間を通して低温保管。
必要な分だけを脱皮し、剥きたてのそばの実を風味を損なわないよう、石臼でじっくりと時間をかけて製粉することによって最良質なそば粉を使用しております。また、つなぎに使用している小麦粉も国産（北海道産）でございます。

手打ちへのこだわり

30名以上の職人達が在籍しており、手打ちそば店としては日本国内でも最大規模でございます。職人同士で切磋琢磨しつつ、粉と水を合わせる「水回し」～「切り」までのすべての工程を、機械を一切使用せず手打ちしております。
そば粉も粗めに挽いており、機械打ちでは味わえない食感と風味をお楽しみいただけるかと存じます。

※瞬間（急速）冷凍とは

急激に温度を下げて、－１℃～－5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法。この温度帯を素早く通過させるため、氷の結晶の膨張を抑制し、食品の細胞破壊を防ぎます。 このため、鮮度、風味、食感を維持することができ、それらを解凍時に再現することができます。