蕎麦へのこだわり

全国の生産者から直接仕入れた国産の玄蕎麦を自社工房にて年間を通して低温保管。
必要な分だけを脱皮し、剥きたてのそばの実を風味を損なわないよう、石臼で製粉することによって最良質なそば粉を使用しております。また、つなぎに使用している小麦粉も国産（北海道産）でございます。

手打ちへのこだわり

20名以上の職人達が在籍しており、手打ちそば店としては日本国内でも最大規模でございます。職人同士で切磋琢磨しつつ、粉と水を合わせる「水回し」～「切り」までのすべての工程を、機械を一切使用せず手打ちしております。
そば粉も粗めに挽いており、機械打ちでは味わえない食感と風味をお楽しみいただけるかと存じます。